1.預(yù)凍階段

        預(yù)凍是使物料中水分徹底凍結(jié)。一般預(yù)凍溫度是-30攝氏度左右，降溫速率為每分鐘1-4攝氏度。溫度過高或過低都對(duì)物料不利。不同物料的降溫速率不盡相同，其較佳值一般由試驗(yàn)確定。預(yù)凍時(shí)間為兩小時(shí)左右。不同的物料有不同的共溶點(diǎn)（凍結(jié)成固體的溫度）。因干燥室內(nèi)各處的溫度并不均勻，為使每層擱板上的物料都能徹底凍結(jié)，故要求預(yù)凍溫度比其共溶點(diǎn)低5攝氏度左右。

2.升華階段

        物料中的水分凍結(jié)之后就進(jìn)入升華階段。升華的目的是排除凍結(jié)水分。升華干燥時(shí)，冰直接氣化要吸收熱量，致使物料本身溫度下降；若不補(bǔ)充熱量，則干燥速度下降、操作時(shí)間加長，這不利于升華。但加熱溫度應(yīng)控制在接近而又低于物料的溶點(diǎn)，以避免物料局部溶化，還要保持干燥室內(nèi)的真空度。因此，要隨時(shí)排除升華時(shí)產(chǎn)生的大量水蒸氣及漏人的空氣，生產(chǎn)中常用冷凝器使水蒸氣凝結(jié)成水的方法將它排除。

3.加熱階段

        加熱是為了蒸發(fā)剩余的水分。凍結(jié)物料中的水分在升華時(shí)，大約有98-99%已被蒸發(fā)，但還殘余少量水分，故可用加熱的方法加速干燥過程。當(dāng)升溫到30-35攝氏度并持續(xù)2-3小時(shí)后，才能停止加熱，此時(shí)物料中的水分可以減少到低于0.5%。